Jak wypalanie kawy wpływa na jej smak?

Niedawno przybliżyliśmy wam jak wygląda proces palenia kawy oraz co dzieje się podczas tej aromatycznej przemiany. Dziś chcemy wyjaśnić jaki wpływ na kawę ma długość palenia i dlaczego jest to jeden z najważniejszych czynników wpływający na końcowy efekt prażenia ziaren.

 

Poziomów wypalenia kawy może być sporo, ponieważ ogranicza nas jedynie własna szczegółowość. Jednak przyjmuje się trzy najbardziej ogólne stopnie, które dzielą się na: palenie jasne, średnie i ciemne zwane również pełnym.

 

Prócz różnicy czasowej należy również zastosować inne temperatury do poszczególnych poziomów:

 

- palenie jasne przebiega w przedziale temperatury od 196 do 205 stopni. Po takim potraktowaniu ziaren otrzymujemy produkt o wysokiej zawartości kofeiny, sporej kwasowości, a samo ziarenko ma jasną barwę, co odbija się również na kolorze przygotowanego napoju.


- palenie średnie, czyli to, które stosuje się najczęściej z powodu optymalnej ilości kofeiny w kawie, jej delikatnie goryczkowym smaku i stosunkowo niskiej kwasowości. Taki efekt uzyskujemy stosując temperaturę pomiędzy 209, a 220 stopni Celsjusza.


- palenie ciemne, czyli tak jak wskazuje sama nazwa - ziarna stają się prawie czarne, w niektórych przypadkach graniczą z zwęgleniem. Traktowanie surowej kawy temperaturą pomiędzy 220, a 250 stopni nadaje ziarnom poważną dawkę goryczki zabierając przy tym praktycznie całą kofeinę i kwasowość.


 

Długość i temperatura obróbki ziaren nie jest jednak dobierana przypadkowo. W zależności od kraju pochodzenia, rodzaju i gatunku surowej kawy wybieramy odpowiednie parametry palenia, aby wydobyć z niej to co najlepsze i najbardziej pożądane.

Chcąc uzyskać idealny smak i aromat cały czas szkolimy się i eksperymentujemy z cudem natury, który odwdzięcza się znakomitą wonią i niepowtarzalnym posmakiem w ustach.

 

coffeewriter